Pašteta od pileće jetre: izvrsna hrana za vrijeme dojenja
Nakon rođenja prvog djeteta razvila sam žudnju za paštetom od pileće jetre. Neke žene posegnu za kolačima i drugim slatkišima u tim nedjeljama bez sna, ali moje je tijelo vrištalo za zadovoljavajućom i hranjivom hranom.
Dobro je poznato da dojilje ima veće potrebe za energijom - više od 2000kJ / dan u odnosu na prosječne preporuke za unos žena. Oni također zahtijevaju povećani unos određenih hranjivih tvari kao što su kalcij, željezo, cink, vitamini B i vitamin A.
I moja majka i moja baka uživale su u obilnom paštetu dok su dojile. Njegov glavni sastojak je jetra - organsko meso bogato proteinima, folatom, vitaminom A i B12, a sadrži i do tri puta veću količinu željeza kao što je goveđi odrezak.
U to sam vrijeme bio suočen s mogućnošću kupnje skupog unaprijed pripremljenog gurmanskog lonca iz lokalne trgovine s hranom (16 USD za staklenku, puno hvala!) Ili jako alkoholne sorte koja je sadržavala neograničen broj konzervansa i zgušnjivača iz supermarket.
Zato sam odlučio sam ga napraviti. Između lutajućih obrazaca deprivacije sna i dojenja, to je postalo jedna od najzadovoljnijih i najkorisnijih potraga.
Sada, kad god djevojka ima bebu, to je moj dar za hranu.
Pate je jedna od onih posebnih jela koja mogu magično spojiti jeftine i skromne sastojke u nešto luksuzno i dekadentno. Brzo se priprema i može trajati tjedan dana u vašem frižideru. Također je savršen za dekadentnu užinu u posljednjem trenutku i može napraviti hranjivi obrok ako također žonglirate bebu na boku.
Tradicionalni recepti temeljili su se na omjeru meso-masnoća od 2: 1, masnoća je bila schmaltz (ili pileća mast) u židovskim receptima, a maslac ili krema na francuskom. Osnovni recepti seljačkog stila zahtijevali su isključivo mljevenje odrezaka, začinjeno slatkišima ili slaninom.
Imajući to na umu, možete vidjeti zašto se sorte koje se prodaju u supermarketima toliko razlikuju; koji sadrže hidrogenirana biljna ulja, želatinu, sojine proteine, emulgatore, pojačivače okusa i zgušnjivače, ovi sastojci nastoje oponašati luksuzni osjećaj usta tradicionalnim komponentama, ali jednostavno ne dodiruju oznaku.
Ključni sastojak za dobru paštetu je jetra. Priznajem, to je jedan od onih sastojaka koji brzo mogu postati prigušivač za razgovor. Ako kažete svojim gostima da gaze kroz ovčju nogu, neće udariti očni kapak, ali ako im kažete da na stolu ima jetre, mogu otići.
Ali jetra je jedno od najcijenjenijih, hranjivih organskih jela. To je visoko u bjelančevina i folna kiselina, jedan je od najboljih izvora željeza i visoko u vitaminima A, B i C. Također je vrlo jeftin. Ako imate ograničen proračun za meso, to je slasno i štedljivo rezanje.
Savjeti za izradu vlastitog
Pitajte svog mesara za jetru, ali budite sigurni da je to od pravih ptica slobodnog uzgoja - toksini se mogu akumulirati u jetri pa je važno da ptice imaju prirodnu, slobodnu hranu s minimalnom izloženošću kemikalijama za uzgoj.
Važno je da jetra bude doista svježa. To bi trebala biti tamno ružičasta boja i sjajna, bez sivih komadića ili promjene boje. Zelene bitove (iz žučnog mjehura) treba ukloniti jer će dodati gorki okus. U roku od nekoliko dana jetra će početi mirisati i razviti jak okus. To nije štetno, ali okus neće biti tako dobar.
Pate se može izraditi pomoću različitih tehnika. Tradicionalna židovska metoda uključuje sjeckanje kuhanih jetara u tijesto i dodavanje luka, jaja i schmaltza samo solju i paprom kao okusom; francuska metoda uvelike se oslanja na maslac i kremu, s različitim začinima.
No, sorte i metode kuhanja na stranu, skromna, domaća pašteta je oko stavljanja nekoliko jednostavnih komponenti kako bi se dobra hrana rastegnula dalje. Odrezci i nevoljeni sastojci stvaraju nešto ukusno.
Praziluk i pašteta od maslaca
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Vrijeme hlađenja: najmanje 1 sat
Sastojci
1 mali poriluk, fino narezan
200g maslaca, grubo usitnjeno na kockice
50 g pileće masti ili maslaca, za prženje
500g svježe pileće jetre (oko 2 šalice) izrezane na komade od 1 cm.
1/3 klinčića muškatnog oraščića, fino naribana
1/4 šalice rakije
1 velikodušna hrpa kovrčavog peršina, grubo isjeckana
sol i papar na okus
način
1. Da biste očistili jetru, pomoću malog oštrog noža uklonite i bacite bilo koju bijelu tetivu. Odrežite sve zelenkaste mrlje.
2. Kuhajte poriluk na laganoj vatri s 50 g maslaca ili maslaca. Redovito promiješajte drvenom žlicom i uklonite je iz topline kada postane zlatna boja. Staviti na stranu.
3. Stavite rakiju i jetru uz štednjak spreman za kuhanje. Stavite veliku tavu na visoku toplinu i dodajte jetru, slijedite je s rakijom i zapalite je. Trebalo bi pokrenuti plamen preko mesa. Protresite posudu dok se plamen ne ugasi (oko 5 - 10 sekundi).
Kada je jetra 90 posto kuhana (može još uvijek imati blago ružičastu sredinu), izvadite je iz posude. To bi trebalo trajati jednu-dvije minute. Važno je da jetra ne prekuha. Ako su jetre potpuno smeđe to znači da su prekuhane i da mogu okusiti gumu. Stavite jetra na veliku ploču i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
4. U procesoru za hranu kombinirajte poriluk, jetru i preostale sastojke. Obradite velikom brzinom kako bi smjesa postala fina pasta. Začinite po okusu.
5. Premjestiti smjesu u sterilizirane staklene posude. Da biste spriječili oksidaciju na vrhu mesa, dodajte malo kokošje masti kao unutrašnju brtvu. Odmah stavite u hladnjak.
Stvara: 4 x 200ml staklenke