Otišao sam bez glutena za tjedan dana i ovo je ono što se dogodilo
Nakon svega proždrljivog jela koje se dogodilo u studenom i prosincu, bio sam tako spreman vratiti se normalnoj, razumnijoj i zdravijoj razini konzumacije hrane i alkohola. Kao i obično, otišao sam "s loptom" s kolačima, kolačićima, slatkišima, kuhanim vinom i svečanim koktelima, i ostao sam s izmjeničnim osjećajima ponosa i bijede. Pridruživši se mnoštvu ljudi koji donose odluke posvuda, obećao sam da ću jesti zdravije, manje piti, vježbati, više i prestati brinuti o Kardashianima. Tako sam započeo 2016. s puno kale, kardio i Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-i-Kylie-manje Instagram. WOO! Bio sam tako uzbuđen da se opet osjećam dobro i zdravo. Ali nekako mjesec dana u nju, čak i uz svu zdravu prehranu i tjelovježbu, još uvijek sam se osjećala tromo, mutno, iscrpljeno i iscrpljeno. I odmah sam znao što mi je potrebno / htio učiniti da se osjećam bolje. Idi potpuno bez glutena.
Gluten je protein koji se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, ječam i raž. Nisam dijagnosticiran celijakija, što je ozbiljan autoimuni poremećaj koji rezultira oštećenjem tankog crijeva kada se jede gluten, ali sam u prošlosti ranije imao druge zdravstvene probleme koji su doveli mog liječnika da posumnja na osjetljivost glutena. Kao rezultat, potaknuo me je da probam bezglutensku dijetu. I pokušao sam. Ali moja ljubav prema pizzi i sve gluten-y teče duboko, tako da moje žalosne napore nikada nisu prošle dva dana. No, osjećao sam se tako loše kao nedavno, bio sam spreman predati novi list bez glutena. Rekao sam sebi da ću barem tjedan dana pokušati bez glutena i vidjeti što se dogodilo.
Eksperiment, pokus
Život bez glutena postao je uobičajeni u posljednjih nekoliko godina zbog povećane svijesti o celijakiji, povećane dijagnoze, a također i zato što je jednostavno postao popularna hranidbena hir. Proizvodi bez glutena pojavljuju se posvuda, a većina glavnih brandova proizvodi verzije svojih najpopularnijih proizvoda bez glutena. Mogao bih potencijalno rezati gluten i još uvijek jesti neke namirnice bez kojih ne mogu živjeti. Tako sam sebi rekao, SADA JE VRIJEME! Htio sam otići cijeli tjedan bez traga glutena u prehrani i vidjeti što se dogodilo u gradu bez pizze.
1. dan
Dan 1 Vodič za plan obroka
Doručak: kajgana, narezane rajčice i feta sir
Ručak: svinjetina carnitas preko crnog graha i riže
Večera: salata od repe i rukole s kozjim sirom i kandiranim pecans
Desert: Tamna čokolada s morskom soli
Preselili smo se u Hong Kong iz LA prije godinu dana. I dok sam se počeo pripremati za tjedan dana, brzo sam otkrio da se proizvodi bez glutena ne mogu tako lako naći u Hong Kongu kao što je bilo u LA-u, gdje su restorani sa sirovom hranom, pekarnice bez glutena i prešani sokovi bili česti kao Reubens u delici. U Hong Kongu morate otići u specijalizirane prodavaonice zdrave hrane kako biste pronašli opcije bez glutena. Potražila sam mjesta koja su nosila proizvode bez glutena i tamo odlazila tamo da nađem kruh bez glutena, jer ja, kao i svaka druga osoba na ovom planetu s ustima i srcem, LJUBAVNI kruh. Uspio sam pokupiti tjesteninu bez glutena, ali nažalost, svaka trgovina je prodana od bezglutenskog kruha! Prvih nekoliko dana moram bez posla dok ne pronađem drugog trgovca.
Počeo sam s maničnim danom, "dovraga, hajde da to učinimo!" entuzijazma. Rano sam se probudio i napravio kajganu i slaninu za cijelu obitelj. Bila sam toliko predana tome da ostanem bez glutena i da sam svog muža i djecu nazdravila, ostavivši to s tanjura, s ponosnim osmijehom koji je svima, uključujući i sebe, pokazivao da sam ozbiljan, čak i hrabar u provođenju ovog eksperimenta. Budući da sam se osjećao iznimno agresivno u vezi zdravlja, ostavio sam slaninu za sebe i razrezao nekoliko rajčica da ih imam. Ali ja sam sebi dala gomilu feta sira, jer nisam ništa bez sira.
Ručak je došao iz meksičkog mjesta niz ulicu na kojem se nalazi verzija za sve riže. I za večeru sam napravila svoju omiljenu salatu od repe i kozjeg sira. Lijepo vas je opet vidjeti, sir.
2. dan
Dan 2 vodič za plan obroka
Doručak: Sunnyside do jaja, pečeni grah, gljive
Ručak: Niçoise salata
Snack: Kokice s mikrovalnom pećnicom
Večera: Chili
Možda je sve to bilo u mojoj glavi, ali doista sam se osjećala već drugog dana kad sam se probudila osjećajući se manje užasno nego obično. Zadnjih nekoliko mjeseci sam se probudio osjećajući se mutno s natečenim zglobovima. Još sam imao natečene, bolne zglobove drugog dana, ali osjećao sam se izrazito jasnijim i spreman odmah klepetati umjesto da se osjećam kao da mi je potreban kapaljka s kavom za olakšavanje ujutro.
Počeo sam s prilično britanskim doručkom s jajima, grahom i gljivama, koji je bio nevjerojatno jednostavan za pripremu (flip jaja, otvorena limenka graha i pirjane gljive), a uopće nije pod utjecajem mog britanskog supruga ( namigivanje ). Za ručak, jednako lagana priprema uglavnom sastojaka, tuna, kuhanih jaja, graha, luka, krumpira, maslina i zelenila, rezultirala je ukusnom Niçoise salatom.
Za večeru sam napravila lagan, ali vrlo ukusan i pun čili za cijelu obitelj. Budući da je to bio samo drugi dan, još uvijek sam osjećao svu hranu o prehrani, a jednom nisam žudio za kolima kruha, ali to sam oblačio komadićem kiselog vrhnja. To je za mene bila poslastica, nagraditi se za 24-satno skretanje od bageta i rolni cimeta.
3. dan
3. dan Vodič za plan obroka
Doručak: Granola bez glutena s grčkim jogurtom i jagodama
Ručak: hamburger i krumpir bez mesa
Večera: Tajlandski zeleni curry s piletinom, zelenim grahom i rižom
Desert: sladoled od vanilije
Trećeg dana, moja kćerka se probudila želeći palačinke. Oh, pomozi mi, gospodaru. Volim palačinke. Pogledao sam veliku Costco-vrećicu bezglutenskog brašna koju sam dobio kao poklon od moje sestre iz SAD-a i razmišljao o tome da napravim svoju prvu ikad kupljenu hranu bez glutena. Hoće li oni okusiti isto? Hoće li zadovoljiti moju ljubav prema palačinkama? Pogledao sam recept. Nakon što sam uvidio da su prva dva recepta na mojem Google pretraživanju zahtijevala uporabu ksantan gume, koju nisam imao u kući, a nakon što sam zamislio topljenje, moji 3-godišnjaci bi mogli imati više od "običnih" palačinki, nisam mogao U ovo jutro u školi budite zabrinuti da se upustite u palačinke bez glutena. Brzo sam skupljao palačinke od pšeničnog brašna i gledao kako ih djeca proždiru dok sam jela granolu s grčkim jogurtom i jagodama. Nije mi smetalo sjediti na ovome. Stvarno mi se svidio ovaj grčki jogurt i granola. Osjećala sam se zdravije i nisam imala apetit za tako teškim palačinkama tako rano ujutro. A onda je tu bila i ta kava, koja mi je svejedno trebala, TBH.
Upoznala sam prijatelja na ručku na mjestu zvanom "Govedina i sloboda". Definitivno sam ulazio u hamburger. Još uvijek pomalo svježa iz LA-a, samo sam pretpostavila da će ponuditi pogačice bez glutena kao dodatak svojim hamburgerima. Oni nisu. Nisu čak ni zamotali burger u salatu. Bila je to ili kolač ili bez kolača. Mislim, shvaćam, održavali su to jednostavno, i nisam imao ništa protiv jesti hamburger bez kolača sve to, ali sam brzo shvatio da jedenje glutena nije uvijek lako ili sve to punjenje jer sam još bio gladan samo jedući pljeskavicu od goveđeg mesa bez sveg punila za kruh.
Biti u blizini svih tih hamburgera natjerao me da poželim kruh. Ne bi trebalo biti tako teško živjeti bez kruha, ali jest. Bio sam samo treći dan, a ovdje sam bio, već nedostaje glutena. Toliko toga nedostaje . Nedostajao je dodir, način na koji je mirisao, način na koji smo nekada dovršavali rečenice. Ali morao sam se podsjećati, gluten i ja nismo bili tako dobri zajedno, i to me činilo da se većinu vremena osjećam kao š. Morao sam ostati jak.
4. dan
Dan 4 vodič za plan obroka
Doručak: Sir i rajčice
Ručak: salata od kelpa
Snack: čokoladni kolačići bez glutena
Večera: salata od repe i rukole s kozjim sirom i kandiranim pecans
Četvrtog dana sam se probudio i primijetio da sam izgledao vitkiji nego prije nekoliko dana. Nisam imao onaj pogled koji mi je često izgledao. Bio sam prilično siguran da to nije od stvarnog gubitka težine, već od toga što nisam bio nadut. Osjećao sam se više energično. I dok sam se tog dana šetao gradom, divio sam se koliko sam se dobro osjećao. Nisam imala ni najmanju glavobolju ili osjećaj mučnine s kojom sam se tako često borila posljednjih nekoliko mjeseci. Ja sam zapravo nazvao svog muža kako bih izvijestio o činjenici da se osjećam tako ... dobro !
Imao sam salatu od rezanaca s morskim plijenom za ručak na vegetarijanskom mjestu koje služi razne jela bez glutena. Normalno, ne mislim da bih željno odabrala salatu od rezanaca kelpa, ali tog dana sam se osjećala dobro, zdravo i raspoloženo za sve i sve što je zvučalo dobro za mene.
Te večeri, bio sam na takvom glutenskom visokom brašnu da sam izbacio brašno bez glutena i, uz pomoć moje 3 godine, napravio kolačiće od čokolade bez glutena. Svakako, nisu bili izvorna inačica koju su moja obitelj poznavala i voljela, ali mislio sam da su ukusni i pokušali uvjeriti moju djecu da kažu takve stvari, "MMMM!" i "Wow, meni se sviđaju čak i bolje od izvorne verzije!" dok sam dva gutala dva ispred njih. Djeca su pokupila i pojela čokoladne čips i ostatak kolačića ostavila sjediti na tanjurima i izgledala tako nesretno i neprivlačno. Moja 3-godišnjakinja je čak uzela vremena da se vrati i kaže: "Ne volim tvoje kolačiće, mama." Hvala mala.
5. dan
5. dan Vodič za plan obroka
Doručak: kajganu na tostu bez glutena
Ručak: salata od špinata s mekim kuhanim jajima i slaninom
Večera: tjestenina bez glutena i zelena salata
Desert: Kolačići od čokolade bez glutena
Naposljetku sam uspio pronaći neki kruh bez glutena na tržištu visoke klase. Zapravo sam zagrlio prodavača koji me doveo do robe. Koga briga što je to bilo u odjeljku za zamrzavanje, teže od opeke i gleda potpuno suprotno od njegove pahuljaste, mirisne dvojnice s glutenom u pekari na kraju prolaza? Pa jesam, malo. Bilo je teško prihvatiti ovo - doslovno - hladno, tvrdo nadomjestak za svježi raj za baget i ciabattu koji se događao iza mene.
U svakom slučaju, i svježi, lijepi pečeni kruh na stranu, mogao sam nazdraviti za doručak petog dana! I to je bilo prilično dobro - pogotovo kad su bili na vrhu jaja. Nakon što sam u životu ponovno dobila kruh, čak i ova nova verzija, učinila sam da se osjećam kao da mogu nastaviti s ovom bezglutenskom dijetom još mnogo tjedana. Samo bih se morao držati podalje od pekarnica i slastičarnica. Jako jako daleko.
Te sam noći napravila tjesteninu bez glutena koju sam pokupila na tržištu. Tjesteninu bez glutena mnogo je lakše pronaći, barem ovdje u Hong Kongu, nego GF kruh. Prije ovog eksperimenta doista sam pojeo puno bezglutenskih tjestenina jednostavno zato što je bio tako lako dostupan, a zapravo ima prilično dobar okus. A djeca nikad ne mogu prepoznati razliku.
6. dan
Dan 6 Vodič za plan obroka
Doručak: bezglutenski tost s bademovim maslacem i medom
Ručak: Ostatak tjestenine
Večera: pizza od karfiola
Desert: Čokolada pokrivena kokice
Neću lagati. Šestog dana sam htjela pizzu, prokletstvo! Da li ikada igrate tu igru sa svojom djecom ili prijateljima gdje se pitate: "Ako biste mogli jesti samo jednu hranu do kraja života, što bi to bilo?" Uvijek kažem sushi jer ga volim, a to mi neće dati bolest srca. Želim živjeti dug život, čovječe. Ali, ako ste dodali "i to ne bi negativno utjecalo na vaše zdravlje" na pitanje, rekao bih pizzu. Uvijek pizzu. I na taj dan, bilo da je to doista zbog toga što sam stvarno želio, ili zato što sam znao da ga ne mogu imati, nisam mogao prestati razmišljati o tome.
"Zajebi to!" Rekao sam. "Večeras imamo pizzu." Rekla sam to na loš način kao da ću upravo tako baciti posljednjih pet dana ovog eksperimenta, jer neću moći pizzu povući crtu. No, koliko god sam to želio, znao sam da se dobro osjećam kao da sam bez glutena. Također sam znao da koliko volim piti kobasice i pizze od gljiva, sljedećih pola dana sam se osjećao izbrisan i platio za to u kupaonici (TMI alert).
Stvarno sam želio pokušati usvojiti način života bez glutena, posebno znajući da se osjećam bolje, pa sam odlučio nastaviti s tim, staviti lice na igru i napraviti moju omiljenu hranu bez glutena., Te večeri za večeru sam napravio picu od karfiola (naravno uz redovitu pizzu od brašna za moju djecu, naravno). Svidjelo mi se, djelomično zato što je bilo dobro, a također i zato što mi je dalo nadu da ću ovaj životni stil nositi neko vrijeme nakon tjedan dana. Sve dok ne nađem stvarno dobar recept za pizzu bez glutena, ovo bi bio moj džem. Moja djeca i suprug su bili kao, "Da, zabavite se s tim", dok su se obarali svojim ukusnim pizzama. Ali znate što? Učinio sam.
7. dan
Dan 7 vodič za plan obroka
Doručak: grčki jogurt preko granole
Ručak: Preostala pizza
Večera: Goveđa, špinat i pržena gljiva s tamari soja umakom
Desert: Gumeni medvjedi
Posljednjeg dana eksperimenta moj je muž učinio nešto nevjerojatno slatko. Nakon što je pretražio recepte bez glutena na poslu, došao je kući s namirnicama i učinio me izvrsnom bezglutenskom prženom krumpirom za večeru. On, naravno, zna koliko volim hranu i koliko mrzim biti ograničen kad biram što ću jesti. Ali on mi je rekao da me želi podržati u ovom novom naporu za hranu, pogotovo da vidim hoće li mi to pomoći da se bolje osjećam. Tako je skuhao prženu govedinu, špinat i gljive, čak i koristeći tamari, sojin umak bez glutena. Bilo je nevjerojatno ukusno i zamišljena gesta koja mi je pomogla da zaboravim sve o tome da ga cijeli vikend prije toga izgubim u ragbi igrama.
Moj 13-godišnjak me uzbuđeno upitao: "Nije li ovo posljednji dan vašeg eksperimenta, mama?" Nije bio veliki obožavatelj pizze bez glutena, kolačića ili kruha, koji nije jeo, ali barem sam ga barem pokušao. Mogao sam reći da nije mogao čekati da se stvari vrate u normalu (gledajući kako njegova mama jede svu hranu koju voli!). Bio je kul za to, iako kad sam mu rekao da planiram nastaviti na ovaj način barem mjesec dana, predloženo vremensko razdoblje doista provjerava imate li netoleranciju na gluten.
Završili smo sedmi dan jedući gumene medvjede i gledajući zabavne videozapise na usluzi YouTube kao neku čudnu proslavu kraja početnog eksperimenta.
Je li život bez glutena za mene?
Iako kažu da vam je potreban mjesec dana da stvarno osjetite efekte odlaska glutena, bilo je prilično jasno da je moje tijelo dobro reagiralo na rezanje glutena nakon tjedan dana. Moja koža nije izgledala kao da je bila dosadna, a osip koji se prošlog mjeseca pojavio blizu mog nosa potpuno je nestao. Osjećala sam se energičnijom, jasnijom i slabijom. Ujutro mi se zglobovi nisu ozlijedili, a bolovi u trbuhu nisu me zadesili. Gotovo sam se nadao da rezanje glutena iz moje prehrane ne bi značilo razliku i da bih mogao i dalje sretno jesti kruh i pizzu i sve kolače, ali istovremeno sam se osjećao uzbuđeno i zahvalno što gledam što jedem i rezam određeni proizvodi značili su poboljšanje mog zdravlja.
Dakle, odlučio sam ostati bez glutena sljedeća tri tjedna. Zašto ne? Osjećam se dobro. Zapravo, osjećam se bolje nego što sam imao u posljednjih šest mjeseci. Možda će mi ovaj sada prošireni eksperiment zajedno s analizom krvi pomoći da utvrdim imam li istinsku osjetljivost na gluten ili ne. A sa svim proizvodima bez glutena na tržištu, način života mi nije toliko zastrašujući kao nekad. Reći ću ipak, da sam tek u ovom eksperimentu shvatio koliko stvari koje redovito jedem uključuju gluten. Naime, preljevi za salatu i drugi umaci. Pola vremena nisam htjela gledati naljepnice jer nisam htjela odustati od još jednog ukusnog umaka. Imam nekoliko prijatelja koji su celijakije, i uvijek su me impresionirali i inspirirali svojom sposobnošću da zaobiđu ograničenja i pronađu alternativne načine za uživanje u hrani i životu kao i bilo tko drugi. Ako to mogu učiniti cijeli život, mogu to učiniti mjesec dana, zar ne?
Ali, definitivno ću tugovati zbog gubitka kasno noću, pizze iz glutena u New Yorku. Možda postoji grupa za podršku?