Ja pečena 4 od najsloženijih božićnih kolačića, i Evo što se dogodilo
Sezona blagdana, za mene, dolazi s nizom dragocjenih tradicija. Izbacujem svoj kalendar nastupa, tragam za savršenim stablom, i što je najvažnije, izbijam krupno brašno i pečem stotine kolačića nadahnutih praznicima kako bih poslao i poklonio svoje najdraže. Ja doista vjerujem da ništa ne kaže "Sretan Božić!" više od nekih domaćih kolačića. Kad pečem za blagdane, držim stvari jednostavnim i radim svoje recepte u stanju čekanja. Ove godine sam ipak igrao veliku igru ili sam otišao kući. Pokušao sam ispeći neke od najsloženijih kolačića koje Božić može ponuditi, a sve u nadi da ću ispričati priču.
Pečenje slatkih proizvoda samo je jedna od mojih omiljenih prazničnih aktivnosti, naravno uz njih. Osim toga, smatram da sam prilično pristojan pekar. Jedno od mojih najljepših uspomena dok je dijete pomagalo mojoj majci da peče biscotte od badema na kišnim, zimskim danima. Pucanje jaja na velike staklene zdjele, lebdeći iznad stojećeg miksera kako bi zavirili u maslac i šećer, i razvaljivanjem tijesta preko pobrašnjenih ploča, dobivam tople pahuljice.
Eksperiment, pokus
Nepotrebno je reći, osjećam se kao da sam dobro upućen u znanost o pečenju i dobro znam svoj put oko pećnice dovoljno dobro da dohvatim neke Pinterest-vrijedne slastice koje će sigurno impresionirati rodbinu tijekom blagdana i božićnih večera. Dakle, za ovaj blagdana, odlučio sam pojačati moju igru s kolačićima i uhvatiti se u koštac s četiri različita praznična tretmana kako bih zadovoljio svoj slatki zub i impresionirao neke članove obitelji. Bez sramote volim se zaljubljivati po mojoj igri za pečenje, pa evo što se dogodilo kad sam se okušao u ovim slatkišima.
Upozorenje o spojalu: nešto uvijek ispada, ummm
drugačiji nego što očekujete.
Kolačići šećera
Počeo sam s onim što sam mislio da će biti najlakši kolačić koji ću sastaviti, s obzirom da sam već prije stotine puta napravio šećerne kolače. Odabrao sam ovaj jednostavan recept i slijedio standardni protokol za pečenje kolačića: podmazao sam malo maslinovog tijesta, pustio ga da se ohladi nekoliko sati, a zatim ga izvalio za rezanje. Sve je išlo kako se i očekivalo, i osjećala sam se poput Marthe Stewart kao kad sam izvadila kolače iz pećnice. Savršeno oblikovan, nije izgorio i spreman je za sve.
Onda je došlo ukrašavanje. Kako bih uštedio vrijeme, odlučio sam se za kupnju glazura koje je izgledalo idealno za uređenje. Velika pogreška. Čim sam počela lediti kolačiće, koje su se ohladile, glazura se istopila kao da su kolači krvarili ili plakali. Još se nisam uspaničila; Mislio sam da bih mogao sakriti nered ako bih ispustio gomilu živahnih kristala šećera na vrhu. Ali, na moj užas, kristali su se počeli topiti u zaleđivanju. Osjećao sam se prevarenim za kupnju onoga što sam mislio da će biti sigurno zaleđivanje, a još više za obmanute kristale šećera koji se nisu ni kristalizirali.
Nakon šačice kolačića koji su se doista žalili, onih koji se lako mogu zamijeniti kolačićima, moja 2-godišnja ukrašena, odustala sam i otišla na jednostavnu glazuru. Neki su završili u potrazi za OK-om, s obzirom na veliki Pinterest-neuspjeh u početku.
Presuda: Definitivno precijenila moje vještine glaziranja, i bila sam manje nego zadovoljna kako su se neki od kolačića ispostavili. Ovi obmanjujući šećerni kolačići ostavili su mi osjećaj da sam malo manje uvjeren u moje vještine pečenja. Barem su imali bolji okus nego što su izgledali.
Kolačići s bombonom
Nikad prije nisam pravio ove kolačiće, ali tijesto je bilo prilično slično šećernim šećerima, pa sam pomislio da ću ga pucati jer imam sve sastojke. Cilj je bio oprezno izvrnuti dvije boje tijesta kako bi nalikovale izgledu i obliku štapića slatkiša. Bio sam nervozan kada sam počeo stvarati štapove zbog straha da će tijesto biti previše tvrdoglavo i ljepljivo i da neće oblikovati savršeni oblik trske, ali na moje iznenađenje, to nije bilo preteško. Samo je polagano i pažljivo rukom razvaljalo tijesto, uvijalo ih u oblik "J" (u čast imena moje kćeri) i stavljalo ih na listić kolačića.
Nakon što sam uzeo dobrih 20 minuta da napravim cijelu ploču kolačića ovih budala, pogledao sam dvije kugle tijesta i shvatio da sam koristio samo trećinu tijesta i imao sam dug put. Ali izrada štapova bila je neobično terapijska, pa nisam ni pomišljala da ću napraviti 50 kolačića od slatkiša. Osim toga, pogledajte kako su cool kad izlaze iz pećnice!
Presuda: Dugotrajna, ali iznenađujuće jednostavnija za izradu nego što sam prvobitno očekivao! I super, super slatko! Osjećao sam se puno bolje u svojim vještinama pečenja nakon toga jer su fotogenične i ukusne ispale, i krenula sam naprijed s povjerenjem Pinterestove kraljice.
Gingerbread Men
Kad pomislim na Božić, jedan od prvih pečenih proizvoda koji mi se u glavi pojavio je licitara. Imaju tako izrazito poseban okus, možda upravo zbog pikantnog đumbira, pa nisam mogao proći blagdansku sezonu bez da ih pravim. Međutim, upozorite: melasa je ono što tijesto čini iznimno ljepljivim. Bila sam vrlo velikodušna s “posipanjem” brašna - bacala sam šaku u isto vrijeme kako bih potpuno pokrila svoje tijesto - i radila sam s velikom brzinom da razvalim tijesto i izrežem kolačiće. Ja ću priznati, počeo sam slomiti znoja radeći to, ali nisam bio nimalo zabrinut jer me moja prethodna iskustva u izradi kolačića naučila da se držim na miru i nastavim dalje. Brzina, fokus i iskustvo su se isplatili jer sam završio s nekim savršeno oblikovanim medenjakom. Pekli su se do savršenstva za samo 10 minuta.
Tada je došao frustrirajući dio. Odlučni kako bi izbjegli topljenje zaleđivanja katastrofa sam prošao s šećer kolačiće, JA hladi glazura pravo prije ukrašavanja kako bi se ojačao dosljednost, jer sam mislio da je glazura možda previše curi jer je toplo (ja živim u Southern California, gdje smo nositi tenk vrhovima nekoliko dana u prosincu). Meni se to činilo kao logično rješenje, kao da se čokolada topi u vrućini i stvrdne kad se ohladi, ali bio sam užasno, strašno pogrešan. Ispostavilo se da hlađenje zaleđivanje nije pomoglo ni malo, a zaleđivanje je bilo jednako curi i potpuno neupotrebljivo. Moji siromašni medenjači izgledali su kao da su pali u vulkan. Bila sam frustrirana, u najmanju ruku, i tužna da su neke savršeno dobre licitare uništene tako groznim zaleđivanjem.
Više od polovice tih momaka (i djevojčica) bili su žrtve druge velike eksplozije zaleđivanja. Proveo sam dobar sat proklinjući ove precijenjene cijevi zaleđivanja koje ne bi prestale prskati zelene i crvene čireve posvuda, i zapravo mi je bilo žao siromašnih malih licitara (kao da su prava stvorenja u hiru mog eksperimentiranja vrišteći za milosrđem) koji nije imao lice, ili samo jednu oku. Ali uspio sam staviti neke osmijehe i gumbe na šačicu njih!
Mislim, neki od njih izgledaju sretni ... zar ne ?
Presuda: Unatoč mojim neuspješnim pokušajima da se ovim licima dobiju neka sretna lica i hlače, moj partner i dijete su ih gutali bez ikakvih rezervi. Laknulo mi je što mi se obitelj ne brine o rastopljenim licima od medenjaka i drago mi je da će se na kraju potrošiti barem svi kolačići, što mi je najvažnije. Ali mogu li mi bogovi Pinterest-a reći ovo: kako dovraga ti ledeni kolačići ?! Ima li tamo 3D printer za glazuru koji uopće nisam svjestan?
Rugelach
Budući da stvaram više od jedne serije pekarskih proizvoda za odmor, mislila sam da bi bila dobra prilika proširiti svoj repertoar tako da uključi novi desert: tradicionalni židovski rugelach, često konzumiran oko Hanukke. U restoranima sam imao samo rugelach, ali je tako ukusno, odlučio sam ga dati (i dati mi mnogo potrebnog odmora od zaleđivanja). Rugelach su malo složeniji od prethodnih kolačića jer postoji još nekoliko koraka koji idu dalje od pripreme i hlađenja tijesta.
Nakon što sam ohladio tijesto i razvalio ga u gotovo savršeni krug, morao sam pjeniti na slojevima konzervi i punjenja marelice. Odatle sam pažljivo izrezao tijesto na 12 savršenih kriški. Zatim sam smotao svaki komad i polako sam ih stavio na kolačić za pečenje. Prije nego što sam ih uspio ubaciti u pećnicu, morao sam ih rashladiti, očistiti pranjem jaja, a zatim posuti šećerom i cimetom. Zvuči kao puno koraka, a ja sam nekoliko puta pročitao upute, ali sam na kraju dobio i to.
Te su bebe iskočile iz pećnice i mirisale, gledale i kušale božansko. Pahuljasta kora s oštrim nagovještajem krem sira, karamelizirana marelica čuva obloge, a skriveni krckavost oraha sve je usklađeno u jednom slasnom zalogaju svega dobrog na ovome svijetu. Mislim, pogledajte ove ukusne rolice! Kako možeš reći ne?
Presuda: Iako je to bio moj prvi put izrade rugelach, oni su postali moj omiljeni trenutak. Nisam siguran spada li u kategoriju "kolačića" ili "peciva", ali bez obzira na to što jesu, nema načina da oni sjede na stolu netaknuti. Svatko od moje bake do moje šurjakinje nije ih mogao prestati grickati. Premjestite se na medenjake, ovo je moja nova omiljena zima. Oh, i oni su potpuno sposobni za Instagram (nisam si mogao pomoći):
Hoću li ikad opet ispeći?
Nakon svega toga mogu sa sigurnošću reći da znam kako odabrati dobar recept i poprskati ukusno tijesto. Dekoriranje je, međutim, još jedna vještina koju sam daleko, daleko od ovladavanja. Iako sam očekivao da će šećer i kolačići biti jednostavniji, precjenjivao sam svoje sposobnosti zaleđivanja (ili prodavaonice kupljene glazure?) I uništio više kolačića nego što sam spreman priznati.
Iako nikad prije nisam pokušao napraviti kolačiće od slatkiša i rugelach, ove se serije pokazale najboljim izgledom (i yummiest, po mom mišljenju) unatoč - ili zbog - dodatnog truda koji je bio potreban da bi ih se napravilo.
Neka Pinterest bogovi budu u vašu korist.