U usta beba
Nije ni čudo što Francuzi imaju sofisticirana nepca: počinju rano. Prema istraživanju o ishrani, francuske majke upoznaju svoje dojenčad sa širokim izborom povrća u roku od mjesec dana od odbijanja bebe, bilo da pripremaju dječju hranu ili je kupuju gotove - obično do šest vrsta, za razliku od Nijemaca koji upoznajte ih samo s tri, poput anglo-kultura.
Prije više od jednog stoljeća, pouzdana francuska tvrtka za proizvodnju dječje hrane Bledina predvodila je dječju hranu u staklenim staklenkama i ubrzo postala vodeći europski tržišni lider. Danas tvrtka raspolaže s više od 80 proizvoda u svom asortimanu, ugostiteljskim uslugama za dojenčad od tri mjeseca do 36 mjeseci s izborom pirea od povrća, deserta i ribljih recepata.
Također na jelovniku je juniorska verzija paella i pot au feu, a da ne spominjemo piletinu a la basquaise i tuna provalecale. Web-mjesto tvrtke sadrži savjete kuhara i majke s Michelinovom zvjezdicom, te majke Helene Darroze (žongliranje restorana u Parizu, Londonu i Moskvi), koja predlaže uvođenje djece u rano odrasle okuse, kao što su patlidžan, repa i šveđanka '' začinjena malim parmezanom, kišica ulja ili lovorov list ''.
Bilo je samo pitanje vremena kad će se ovdje pojaviti ideja o gurmanskoj dječjoj hrani. Iznenađenje je da je ne-roditelj i fine-dining kuhar da se s konceptom.
Ideja je došla Lukeu Manganu prije tri godine kada je čuo žene na zabavi žaleći se da ne mogu kupiti dječju hranu bez konzervansa. On je prišao Heinzu, sugerirajući da surađuju na nizu, ali kaže da ga je proizvođač hrane odbio. "Pa sam mislio da će to biti, ja ću to učiniti sam."
Nakon što je počeo istraživati što je dostupno na tržištu, užasnuo se od velike količine soli i šećera u hrani za dojenčad. Zajedno s Heathom Molloyem, bivšim šefom SALT-a (Manganov restoran u Sydney Hiltonu) i njegovom suprugom Melanie Gill, blisko je surađivao s prehrambenim znanstvenikom kako bi stvorio niz jela, testirajući ih na sinu Zacha.
Rezultat je Baby Bites, mali raspon gotovih jela pripremljenih za djecu u dobi od 10 mjeseci, po cijeni od 3, 95 dolara za posudu od 180 grama. Za sada postoje tri jela s malim posudama, uključujući pečenje janjećeg lonca, juniorsku verziju paelle i piletinu s ječmenom koja podsjeća Mangana, jednog od sedam djece, na domaću kuhinju svoje majke. "Uvijek je bilo svježe, uvijek sezonsko", kaže on. Svako jelo koristi svježe pripremljeno povrće i ne sadrži umjetne sastojke.
"Djeca imaju više pupoljka okusa nego mi", kaže on, "tako da je vrlo važno trenirati taj osjećaj okusa što je prije moguće." 'Bebini okusni pupoljci počinju se razvijati u maternici, s osjetljivošću na slatko i gorak okus je prisutan od rođenja. Reakcija na slanu hranu razvija se u dobi od pet mjeseci.
Raspon zahtjeva ulaganje u skupu tehnologiju. Uvezli smo stroj iz Italije koji je stajao pola milijuna dolara i jedini je takve vrste u svijetu. Obavlja nekoliko funkcija, uključujući detektiranje mikroskopskih fragmenata kostiju u mesu, kao i pakiranje hrane u zatvorenim spremnicima, '' kaže Mangan, odbijajući otkriti svoju tehniku kuhanja, priznajući samo da je '' sličan sous vide '' (a) tehniku za kuhanje hrane u vakuumski zatvorenoj plastici u vodenim kupeljima pri nižim temperaturama od normalnih, za koje vole mnogi visoki profili kuhara).
Izrađene u malim serijama za bolju kontrolu kvalitete, posude za malu djecu imaju životni vijek od 30 dana u hladnjaku. Rana prodaja sugerira da je Mangan pronašao prazninu na tržištu i planira proširiti raspon na širu dobnu skupinu.
Sljedeće, u svibnju, dolazi u ponudi biljnih i voćnih kašica - tikvica, kruške i jabuke - u posebno dizajniranim vrećicama. Prikladna opcija za zaposlene roditelje koji ne mogu uvijek pripremiti dječja jela od nule, Baby Bites može se pokazati popularnim kod zrelijih potrošača.
'' Janjetina je tako ukusna da ako dodajete malo soli za odrasle nepce, ona čini veliku srdačnu juhu '', kaže Mangan, koji se nada da će njegov asortiman razviti mlada nepca tako da Worldn bebe prerastu u uviđavce - samo kao u Francuskoj.